|
Этикет
за столом — Как есть спагетти?
Спагетти, или макароны- соломка,
излюбленное блюдо темпераментных итальянцев, пользуются популярностью и у нас
в России. Но, к сожалению, многие россияне забывают, что это самостоятельное
блюдо, а не гарнир к мясу. Спагетти подают в глубоких тарелках. Существует
несколько способов употребления этого блюда, мы же рассмотрим два, наиболее
распространенные — классический и 'итальянский'.
Каким бы способом вы ни ели
спагетти, нужно соблюдать главное правило этикета за столом: за один раз
на вилку нужно набирать не более двух-трех ниток макарон. В противном случае
образуется слишком большой клубок, есть который будет весьма проблематично.
Согласно классическому
способу, спагетти едят столовой ложкой, которую держат в левой руке и столовой
вилкой, которую держат в правой. Вилкой поддевают две-три нитки макарон
и 'вытягивают' их до уровня груди. После этого начинают наматывать, вращая вилку
движением 'на себя' и одновременно опуская в тарелку. Заканчивают наматывание,
почти опустив спагетти в тарелку, — в подставленной ложке, роль которой
заключается в том, чтобы спагетти на вилке были отделены от спагетти в тарелке.
'Итальянский' способ
не требует использования ложки. Набрав на вилку две-три нитки макарон,
их 'вытягивают' до уровня груди, после чего, продолжая держать вилку на этом
же уровне, 'наматывают' на нее спагетти, которые 'сами' ползут вверх.
Как уже говорилось выше,
по правилам этикета за столом спагетти подают как самостоятельное блюдо.
Единственным его 'украшением' являются всевозможные соусы. Мы в России
предпочитаем банальный бутылочный кетчуп из магазина, итальянцы же признают
только соус домашнего приготовления-из свежих томатов, с пикантными приправами.
Но какой бы соус вы ни предпочитали, его в любом случае нужно подавать
в соуснике, и обязательно теплым (если используете готовый кетчуп, перелейте его
из бутылки в соусник, предварительно немного подогрев).
Спагетти с коньяком.
Ингредиенты:
400 г спагетти, 80 г
ветчины, 1 яблоко, 250 г сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, рюмка коньяка,
перец, соль, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
- В кипящую подсоленную
воду опустить спагетти. Когда вода закипит, поднять спагетти со дна кастрюли
и варить 20 минут. Затем опрокинуть спагетти на дуршлаг, обдать холодной
водой.
- Приготовление соуса:
в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, нашинкованный лук,
мелко нарезанное яблоко, убавить огонь и варить 15 минут; добавить коньяк,
дать ему выпариться, затем добавить сметану, помешать и убрать огонь.
- Готовые спагетти
залить соусом и положить сверху кусочки ветчины.
Макароны с сыром.
Ингредиенты:
400 г макарон, 2 л воды,
1 ст.л. соли, 100 г сливочного масла, 100 г сыра.
Способ приготовления
- Воду вскипятить,
посолить, опустить в нее макароны и варить на слабом огне при помешивании до
готовности. Воду слить, макароны промыть кипятком, выложить в посуду, залить
растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.
Спагетти с острым соусом Чили, сыром «Данаблю» и цыплёнком.
Ингредиенты:
1 столовая ложка острого
перечного масла, 225 г курного филе, нарезанного на тонкие полоски , 1
мелкорубленная долька чеснока, 1 мелкорубленный красный перец чили, 1 кабачок
нарезанный мелкими кубиками, 100 г помидор черри, разрезанных на 4 дольки, 100 г
экстражирного натертого сыра Данаблу, 225 г спагетти.
Способ приготовления
- Нагрейте в большой
сковороде перечное масло (масло, настоянное на перчиках чили).
- Затем обжаривайте
филе с чесноком и чили 2-3 минуты – до подрумянивания.
- Добавьте кабачок и
обжаривайте ещё 2-3 минуты.
- Сварите спагетти в
кипящей солёной воде – см. инструкцию на упаковке от спагетти.
- Положите в смесь
помидоры и нагрейте её.
- Откиньте макароны,
соедините их со смесью на сковороде, добавьте тёртый сыр.
- Подавать на стол
немедленно!
Спагетти с чесноком и оливковым маслом.
Ингредиенты:
2 ст.л. измельченного
чеснока, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ч.л. соли, 450 г спагетти, 1/4
стакана измельченной свежей зелени петрушки.
Способ приготовления
-
Соедините чеснок,
масло и соль в маленькой кастрюльке и поставьте на средний огонь.
-
Готовьте 5 минут,
постоянно помешивая, пока чеснок не подрумянится.
-
Снимите с огня. Тем
временем, отварите спагетти в подсоленной воде.
-
Слейте воду, часть
воды отлейте в отдельную мисочку.
-
Соедините оливковое
масло с чесноком с отваренными спагетти, перемешайте, влейте немного
воды, в которой варились спагетти, если они слишком сухие.
-
Посыпьте петрушкой и
подайте.
Соус
бешамель
Ингредиенты:
Молоко - 3 стакана или по
1.5 стакана молока и белого мясного (рыбного) бульона, лавровый лист - 1 шт,
лук репчатый - 1 небольшая луковица, масло сливочное - 4 ст.л., мука
пшеничная - 1\3 стакана, соль - 1\2 ч.л., молотый душистый перец - щепотка.
Способ приготовления
-
Мелко нарезанный лук
и лавровый лист залить молоком (или молоком и бульоном) и вскипятить.
Дать отстояться (10-15 мин.) и процедить.
-
Пассировать на
сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при
постоянном помешивании влить в нее молоко или бульон с молоком.
-
Снова прокипятить,
непрерывно помешивая, затем добавить соль, перец и варить на слабом огне
еще 20 минут.
-
Не забывайте
постоянно мешать соус лопаткой во избежание образования комочков.
Готовый соус процедить.
-
Готовый соус перед
подачей на стол, перелейте в соусник.
В среднем из данного
количества продуктов получается 2 стакана соуса.
|
